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麦芽粉碎方法

发布时间:21-01-11 17:48:06

    精酿啤酒设备酿造的啤酒过程中,采用的都是成品的麦芽,并对麦芽进行粉碎之后进行啤酒的酿造。   

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    1.干法粉碎:传统的粉碎方法

    大多数麦芽是用辊磨机粉碎的,辊磨机分为两辊、四辊、五辊和六辊。常用五辊和六辊。干法粉碎设备简单易操作,但也有很多缺点,主要是麦芽含水率变化较大时粉碎度难以控制。干法粉碎时,麦芽的水分含量应在6%-8%之间。麦芽含水率高于8%时,不容易碎成粉末,变成片状;当麦芽含水量小于6%时,麦麸容易被粉碎成粉末,但在过滤过程中很难形成良好的过滤层,导致过滤困难。


    2.湿法粉碎:将麦芽浸泡在50℃的水中约15-20分钟

    湿法粉碎是将麦芽浸泡在50℃左右的热水中15~20分钟,使麦芽含水量达到30%左右,然后放入双辊破碎机中(两辊之间的间隙为0.35~0.45mm)。粉碎时,将糖化水(料水比为1:3以上)送入粉碎机中混合粉末,粉碎时放入糖化锅内。由于麦芽通过湿式粉碎进行预浸泡,增加了麦壳的韧性,因此粉碎后的麦壳可以保持完整,有利于麦汁过滤,减少了壳内有害成分的溶解。湿式粉碎的缺点是一次糖化喂入的麦芽要在短时间内(不超过30分钟)粉碎,所以要求粉碎机的生产能力大,动力负荷集中。另一方面,对设备的卫生条件要求高,否则容易感染杂菌。


    3.增湿粉碎:麦芽加水加湿→工艺啤酒

    润湿法是在粉碎前用水或蒸汽对麦芽进行润湿,以增加麦麸的含水量和弹性,达到粉碎时不碎不碎的目的。加湿方式有两种,即水雾加湿和蒸汽加湿。麦芽通过螺旋桨与水雾或蒸汽接触,水温30℃,接触时间90~120s,麦芽含水率增加1.5%~2.0%。采用蒸汽加湿时,必须引入低压干蒸汽(0.05~0.lMPa),喷淋时间为30~40s,麦芽水分增加0.7%~i.o%。加湿过程中,麦芽的温度不能高于30℃,否则会损坏麦芽中的酶。保湿增湿法能保持皮肤和外壳的完整性,优于干碎法,类似于湿碎法;另一方面,谷壳加湿后立即粉碎,麦粒的含量仍保持原来的水分含量,既能保证粉碎程度,又能储存在粉仓中饲喂。在这方面,优于湿法粉碎,类似于干法粉碎。