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怎样正确处理麦汁?

发布时间:21-01-11 17:48:06

    要想让自己的啤酒设备酿造出美味的啤酒,受很多因素的影响,其中一种就是关于麦汁的处理。接下来小编就为您分享一下如何正确处理麦汁?

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    1.合理控制麦汁成分。啤酒风味物质的生成量随着麦汁浓度的增加而增加。麦汁中α-氨基酸含量对发酵过程形成啤酒风味物质,一般要求12°P麦汁α-氨基酸含量控制在140mg/L-160mg/L对整个啤酒风味好,不影响酵母的生长和繁殖。


    2.麦汁溶解氧的含量必须稳定。麦汁含氧量高,酵母增殖大,发酵旺盛,啤酒风味物质生成量多,相反酵母增殖量少,不利于发酵的正常进行。一般来说,麦汁中的氧含量最好控制在6毫克/升-10毫克/升。使用分锅满罐的麦汁,一锅麦汁不充氧,发酵罐的麦汁含氧量过高,酵母增殖量过大,对啤酒风味产生很多影响。


    3.控制麦汁罐的温度和满罐时间。锥形罐洗净后,空罐温度控制应与主发酵温度保持相同,减少罐温对酵母发生温度的影响。