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精釀啤酒的基礎以及分類知識

發布時間:19-11-27 16:29:00

精制啤酒的基礎知識

大家一起制作精釀啤酒的時候,有一些可以共享的關于啤酒釀制的基礎知識。 下面由河南啤酒精釀設備廠家的小編帶您了解一下制作啤酒的簡單過程。

什么是啤酒?以谷物為原料發酵,沒有經過蒸餾等工序的酒精類飲料是啤酒。 我們先從發酵開始講起。

谷物發酵所使用的主要成分是淀粉,但淀粉不能直接用于發酵。 必須使谷物在一定的溫度和濕度下發芽,然后以干燥為結束這個過程。 在這個過程中,大麥產生酶,使酶和淀粉發揮作用,產生可發酵的糖。

下面需要的就是啤酒花了,啤酒花在啤酒中起到非常重要的作用,它的苦味能平橫麥汁的甜味,增強泡沫持久性,而且還有助于啤酒的保存。?

煮麥汁的同時,需要加入啤酒花。啤酒花的種類很多,有的是帶來苦味,有的是增強口感,有的是為了增加酒香。加完啤酒花之后,發酵前的工序就算完成了。?

三级黄片免费观看接著就是加酵母,進行發酵。發酵的方法有兩種,一種是上層發酵,溫度高一點,十幾二十度左右。另外一種就是下層發酵,溫度低一點,幾度十度左右。在發酵過程中,酵母和糖起反應,轉變為二氧化碳和酒精,這個過程一般在半個月左右。

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精釀啤酒的分類

發酵

可分為上發酵、下發酵和混合發酵三種。上發酵具有代表性的有世濤、波特等;下發酵具有代表姓的有皮爾森、博克等;混合發酵特點是原料可以是蔬菜、水果等。

色澤可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒。淡色啤酒又可分為淡黃色啤酒、金黃色啤酒、棕黃色啤酒;濃色啤酒又可分為棕色啤酒、紅棕色啤酒、紅褐色啤酒;黑色啤酒色澤呈深棕色或黑褐色。

滅菌可分為鮮啤、熟啤、純生啤酒。鮮啤指不經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,成品中允許含有一定數量活的啤啤酒酵母,達到一定生物穩定性的啤酒。熟啤是指把鮮啤酒經過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌法處理即成為“熟啤酒”或“殺菌啤酒”。經過殺菌處理后的啤酒,穩定性好,而且便于運輸。純生啤酒是指不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,而是采用無菌膜過濾技術濾除酵母、雜菌,達到一定生物穩定性的啤酒酒。

三级黄片免费观看麥汁濃度可分為低濃度啤酒、中濃度啤酒、高濃度啤酒。低濃度啤酒麥汁濃度為2.5°P~8°P,酒精含量為0.8%、03.2%,無醇啤酒和大部分果味啤酒均屬此類型。中濃度啤酒麥汁濃度為9°P~12°P,酒精含量為35%~5%。其中麥汁濃度10°P~12°P,酒精含量4%~5%的啤酒稱為貯藏啤酒(或淡色貯藏啤酒),它是一種清爽、金色的啤酒。高濃度啤酒麥汁濃度為13°P~22°P,酒精含量5.5%~10%。黑色啤酒即屬此類