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淺談啤酒精釀設備壓榨麥芽時注意事項

發布時間:20-05-28 11:27:10

  使用啤酒釀造糖化設備時,應盡量使酶接觸并分解麥芽的含量。粉碎越細,酶的作用面越大,酶的分解效果越好。糖化后,麥汁被過濾。麥麩在麥汁過濾過程中,不同的啤酒過濾設備對麥麩的過濾效果不同。過濾槽采用麥麩作為過濾介質。

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  麥麩用于麥汁過濾,麥麩粉碎時應盡量不破碎。干麥麩易破碎,破碎時出現的細小顆粒會強烈削弱麥麩的過濾能力。相反,麥麩越濕,彈性就越大。加水濕潤麥麩能更好地保護麥麩的彈性,麥麩過濾速度更快。這個過程叫做“加濕”。如果加入大量的水,麥芽中的含量也會變得潮濕,在粉碎過程中會從麥麩中擠出。這個過程叫做濕粉碎。

  精釀啤酒壓碎的基本要求如下:

三级黄片免费观看  1、干胚乳應盡可能壓碎。

  當溶解性好的麥芽被壓碎時,對磨輥的阻力很小。由于麥芽的含量很脆,很疏松,在溶解性好的麥芽中,細顆粒和細粉的比例很大。這些細小的顆粒和粉末能很好地與酶接觸并溶解在糖化車間。

三级黄片免费观看  溶解度差的顆粒頂部和麥芽堅硬不易破碎,說明粗顆粒在粉碎過程中所占比例較高。由于它們在小麥籽粒的轉化過程中沒有轉化,因此需要更強的酶解。這種內容很難浸出。如果這些粗顆粒在糖化車間不能完全分解,浸出率就會降低。

  2、麥芽粉碎得越細,酒糟層的滲透性越差,抽吸速度越快,過濾時間越長。

  即使麥汁也不能過濾,所以在使用過濾罐時,麥芽也不能被壓碎得太細;如果磨得很細,罐層的厚度也要相應減小。