您好,歡迎您瀏覽河南康之興機械設備有限公司官方網站!
聯系我們
服務熱線:18937129567
分類導航GLASS PARTITION
聯系我們 / Contact us
聯系我們

康之興 - 專業從事釀酒技術、釀酒設備、研究、生產、制作、改進、銷售為一體的專業公司

咨詢熱線電話

18937129567

聯系電話:18937186348

公司地址:鄭州市曲梁鎮錦榮衣天下工業園E區10棟3樓

為什么精釀啤酒是苦的

發布時間:20-06-09 09:17:30

  我是精制啤酒行業的從業者。2013年,我接觸了精制啤酒,現在經營一個精制啤酒品牌。對于主要問題,我想我可以從以下幾個方面來回答:

pjsb25.jpg

  啤酒的苦味主要來源于啤酒花,啤酒花是一種植物。一般在啤酒釀造過程中的煮沸階段加入。此時,啤酒花中的α酸和β酸,產生苦味。除了啤酒的苦味,啤酒花也會增加啤酒的香氣,增強其防腐性,促進泡沫穩定性。

三级黄片免费观看  另外,我們都知道啤酒是用麥汁發酵而成的,麥汁是甜的,太甜的東西吃起來會比較油膩,所以這種苦味也能平衡酒中的一部分甜味,使啤酒喝起來更加清爽。

  啤酒的苦味值是用國際苦味指數IBU(International harness unit)來衡量的,IBU用來表示一種物質的苦味程度。啤酒的IBU值可以根據啤酒釀造過程中使用的酒花和釀造煮沸時間來計算,也可以通過儀器來檢測。理論上講,IBU越大,味道越苦。在這里我特別強調“理論上”,因為我們在現實中可能遇到的情況并非如此,原因何在,原因何在?

  事實上,如果你對工藝啤酒行業有深入的了解,你會發現主要的問題是不合理的。不是說***釀啤酒苦,相反,低級釀啤酒不苦。你為什么這么說?因為“苦”是一種主觀感覺。同一種啤酒,喝的時候可能會覺得很苦,別人喝的時候可能不會覺得苦,所以這個時候不清楚。所以我特別談到了苦啤酒是如何產生的,以及如何使用它來衡量什么。

三级黄片免费观看  現在我們回到主要問題上來。讓我來談談是什么讓你覺得很多高品質的釀造啤酒是苦的?

  1、工業酒廠長期市場壟斷帶來的凝固味

  精釀啤酒近年來在我國發展緩慢,目前也很小。以前我們喝工業啤酒,比如青島、雪花、哈爾濱、嘉士伯、百威、喜力等,這些啤酒大多是大啤酒,都是工業量產和量產生產的,需要更多的觀眾接受,所以不允許太難。此外,啤酒是一種低溫發酵的啤酒,主要突出麥芽的風味,使用較少的酒花,這也是造成啤酒苦味低的原因之一。釀造啤酒是一種新事物。它不像工業啤酒那樣,所以當你***次接觸釀造的啤酒時,你會感到比你記憶中的啤酒更苦。

三级黄片免费观看  2、精釀啤酒苦味值高引起的認知偏差

  啤酒釀造過程中啤酒花的使用量遠遠超過工業啤酒,目前市場上的啤酒大多是鋁啤酒,這將突出啤酒花的風味。例如,***次接觸印度淡啤(IPA)的人會感覺到啤酒是如何如此的芳香,而這是各種熱帶水果的香味。大量使用啤酒花會提高苦味值。此外,高苦味值也有利于啤酒的層次和醇厚口感。所以在大多數情況下,釀造的啤酒比我們通常喝的啤酒苦味值高。基于這種情況,你可能認為精制啤酒很苦。

  造成這種認知偏差的另一個原因是,人們對啤酒分類的了解較少。有很多種啤酒。不同類型的啤酒有不同的苦味范圍,所以我們無法比較不同類型的啤酒。每種啤酒都會有很好的口味。比如,我們在麥啤班***名就向廣大市民表示可能不會感到苦澀