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为什么有的啤酒酸度高

发布时间:20-10-11 10:54:53

    啤酒作为饮料可以提供能量,它还为社会大众所接受,一种表达独特个性的载体。假如你能欣赏一些很小的事物,甚至以一种自虐的方式,你就会获得一种不寻常的满足。正因如此,精酿啤酒卖得越来越好。在大众啤酒日益饱和的背景下,中国啤酒市场呈现出产品高端化快速发展的趋势,精酿啤酒市场越来越受到人们的青睐,精酿啤酒的发展势头十分迅猛。相信不少啤酒精酿爱好者,都有过用自酿设备酿制出的啤酒酸度偏高,不知该如何改善这种状况的经历,那么就来分享给大家吧!

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    归纳起来,啤酒酸度偏高有4个原因:


    (1)含有柠檬酸、无机酸盐和其他可溶性物质的水、麦芽糖。


    (2)在整个酿造过程中,由于需要调整pH,添加了无机酸或柠檬酸。


    (3)酵母菌发酵产生的代谢物质,含有多种有机酸。


    (4)二氧化碳被分解,部分融合为弱碳酸。


    为了改善啤酒的高酸度状况,请注意以下几点。


    (1)严格控制流水线设备的卫生状况,保持工作环境、空气、水和麦芽糖的无菌状态,减少杂菌对环境的污染。


    (2)所有与原料直接接触的管道,如闸阀弯管、液位计管等,均应经常拉丝,清洗消毒杀菌,管道均应逐段连接,每段不超过十米,以便于拉丝,采用三通接头连接,隔墙、木地板的管道越少越好,双面必须有拆下的不锈钢封头,管道清洗后,可用开水侵泡。


    应控制酵母的染菌状态,严重染菌的酵母菌不能使用。


    对发现的杂菌,应及时定点检查其环境污染状况,一旦发现,立即进行染菌处理。应立即采用消毒杀菌,灭菌的对策。