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怎样降低硫化氢的含量?

发布时间:21-01-06 14:43:46

    硫化氢对于啤酒的口味有很大的影响,所以啤酒设备厂家注意硫化氢的含量,怎样降低其含量呢?

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    1.麦汁中含硫氨基酸的来源主要是麦芽,通过用辅助性原料代替部分麦芽,可降低啤酒中硫化氢的含量。


    2.过去普遍认为,用铜质麦汁煮沸锅及管路,可制得风味良好的啤酒。结果表明,麦汁中含有铜离子,且制得的啤酒H2S含量较低。但铜离子对啤酒风味稳定性的危害也很严重,人们仍然不愿意将过量的铜离子加入麦汁中。


    3.冷、热凝固物完全分离的麦汁中含硫较少,在发酵过程中可减少硫化氢的生成。


    4.低温或低接种量缓慢发酵,可减少H2S产生。


    5.添加在贮酒过程中的高泡酒往往含有更多的硫化氢。


    6.发酵结束后,如果添加了抗氧化剂,如亚硫酸盐,或使用50℃灭菌的贮酒罐,都容易产生更多的H2S。


    7.用磷酸激活酵母泥,虽然可以清除大部分被污染的细菌,但也容易改变酵母细胞壁的渗透性,使硫酸盐易于进入人体细胞内,从而促进H2S的产生。


    8.贮存期内,伴随着大量CO2排放,大多数易挥发的H2S可被排除。一般而言,H2S的最终含量可以控制在0~lOUg/L之间。但是,由于麦汁污染了杂菌(大肠菌群、发酵单胞菌等),导致啤酒中硫化氢含量过高。


    9.将啤酒杀菌,尤其是延长杀菌时间,会使H2S浓度大幅度上升,甚至超过滤酒后H2S浓度的1倍,从而使杀菌啤酒再一次感受到不成熟的啤酒味道。但是,放置一段时间后,H2S浓度会逐渐降低,甚至低于未杀菌前的浓度。